طرز تهیه باقلوای قزوین
مواد لازم خمیر باقلوا
گلاب 1 قاشق غذاخوری
آب گرم 2 قاشق غذاخوری
روغن جامد آب شده 1 قاشق سوپ خوری
آرد الک شده 1 پیمانه
مواد
لازم داخل باقلوا :
پودر بادام 5 پیمانه
پودر پسته 3 پیمانه
پودر قند 5 پیمانه
زعفران حل شده 3 قاشق غذاخوری
پودر هل 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم
شربت :
آب 1پیمانه - شکر 1 پیمانه - گلاب دو قاشق غذاخوری (تمام
مواد را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار
میدهیم تا قوام بیاید)
پودرقند و هل را مخلوط کرده . نیمی از پودر بادام را با
زعفران مخلوط میکنیم .پودر قند مخلوط شده با هل
را با پودر پسته -پودر بادام سفید
و پودر بادام زعفرانی مخلوط میکنم
.
روش
تهیه خمیر باقلوا:
آب و روغن و گلاب را مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه کرده
و خمیر را ورز داده تا نرم و لطیف شود سپس
در کیسه فریزری گذاشته و حدود دو ساعت
در دمای محیط استراحت میدهیم .
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و با وردنه باز میکنیم
تا به صورت لواش کاملا نازک در بیاید
.
قالب را با روغن مایع چرب کرده و خمیر لواش نازک را کف قالب
میاندازیم و قندبادام زعفرانی را روی خمیر
ریخته و آنرا با گوشت کوب خوب میکوبیم تا سطح آن کاملا صاف شود . سپس روی آن قند بادام سفید را
ریخته و مجددا خوب میکوبیم و روی آن پودرپسته قندی را میریزیم و خوب میکوبیم (اگر مواد خوب کوبیده
نشوند بعد از برش زدن و پختن باقلوا انسجام نداشته و لایه ها از هم جدا میشوند) روی پودر پسته را با
قلمو به وسیله گلاب نمناک کرده و خمیر نازک لواش را روی آن
میگذاریم .
فر را با حرارت 175 درجه از قبل روشن میکنیم تا گرم شود.
با پشت چاقو روی خمیر برش میزنیم طوری که خمیر شکل لوزی
داشته باشد . باقلا را در حدود 30 الی
35 دقیقه داخل فر گذاشته تا طلایی شود. باقلوا را از فر دراورده و روی آن شربت قوام آمده که سرد شده
را میریزیم (اگر شربت
داغ باشد باقلوا خمیر میشود). بعد از اینکه کاملا سرد شد آن را برش میدهیم .